來源：互聯網
江記魚片始創于1940年，是一種在福建省相當受歡迎的地方傳統小吃。“江記魚片”采用手工制作，將新鮮的魚去皮剔刺處理，取其凈肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調料一起搓，直至魚肉有彈性。最后加木薯淀粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。烹調時，捏成小塊下鍋。江記魚片魚香留齒，嫩滑爽口。
起源
只要是福鼎市人，誰都知道福鼎有家老字號“江祥金魚片”。“江祥金魚片”始創于1940年，自創史人江聲贛開始至今，老鋪已歷經60多年。昔日的老鋪已遷了址，可老名號依舊響亮，沒變的是質量和信譽，還有絡繹不絕的顧客。在2003年被評為“福建省名小吃”。
魚片，當地也有音譯為“魚羹”，是一種在當地流傳相當廣泛的小吃品種，這類小吃店在市區內不下數十家。在激烈的市場競爭中，“江祥金魚片”老鋪經久不衰，與其選料精良、做工精細分不開。“江祥金魚片”已傳承三代，始終謹記祖傳的手藝和遺訓，保證過硬的質量。“江祥金魚片”老鋪經久不衰。
制作
魚片堅持手工制作，新鮮的魚去皮剔刺處理，取其凈肉，用刀切碎，下姜末去腥，按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調料一起搓，直至魚肉有彈性，手搓動作要快，否則在搓過程中魚肉發熱就失去了它原有的新鮮，最后再加木薯淀粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻即可。需要時，捏成小塊下鍋。江祥金魚片魚香留齒，嫩滑爽口，百吃不厭。
目前，“江祥金魚片”在市區內已有2家分店。一家位于十字后街，另一家位于溫州商城c棟6-7號(市一建對面巷口)。作為福鼎市老字號，又針對浙閩兩地顧客的口味，做出了魚丸、燕丸等新品種。
參考資料 >