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雪天牛尾貍是一道以花面貍為主要食材制作的徽菜。
基本介紹
雪天牛尾貍：菜野味名品。
牛尾貍即果子貍，形似貍貓，身較細(xì)長，毛皮灰褐色或淡黃色，或有豹紋，因前額有白斑，故俗稱“白額”，尾似牛尾，以果子為食，善攀緣，冬月極肥，肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美，以異香美味被列為傳統(tǒng)所云山珍海味的八珍之一（即魚翅、魚唇、裙邊、魚、廣肚、銀耳、果子貍、中國林蛙）。雪天牛尾貍，是指嚴(yán)冬下雪天捕捉的活果子貍，既是物種名，又是徽菜名，這道徽菜是用紅燒方法烹制，故又稱“紅燒果子貍”。
制作方法：
取貍?cè)庥脺厮蒈?、洗凈，剁成一寸見方的塊，放入淘第二遍的淘米水中用旺火燒開後（不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛），撈出瀝干水。又取雪梨切成滾刀塊。置炒鍋於旺火上，放入猩肉，加水與肉平，再加冰八成爛時，放入梨塊，燒至梨酥爛時。轉(zhuǎn)用旺火燒至湯汁粘稠，出鍋盛盤即成。
特點：此菜色金紅，湯汁稠亮，貍?cè)饧?xì)爛濃香，咸鮮味中有梨甜，十分可口，不僅營養(yǎng)豐富，且有滋陰補腎功效，是徽州冬季的時菜珍品。
參考資料 >