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桂花皮絲，屬河南菜，色似桂花，橙黃悅目，別具風韻。以發好皮絲（豬皮）為主料，配以雞蛋黃、韭菜頭等，加調料蔥絲、姜絲、精鹽、味精、紹酒、熟豬油、花生油制成。
制作原料
發好皮絲300克，雞蛋黃6個，韭菜頭30克，蔥絲5克，姜絲5克，精鹽3克，味精1.5克，紹酒5克，熟豬油80克，花生油750克（約耗150克）。
制作過程
制作工藝
1. 豬肉皮洗凈，切成絲；
2. 炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里；
3. 炒鍋放火上，添入開水，放少許堿，將皮絲放入煮10 分鐘左右；
4. 待水涼后，用手反復搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味；
5. 待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用；
6. 將發好的皮絲干水分；
7.韭菜擇洗干凈，切成3 厘米長，待用；
8. 取大碗一個，放入雞蛋黃，加精鹽、味精、黃酒及皮絲，攪拌均勻；
9. 炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱時放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，投入蔥絲、姜絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。
工藝提示
1. 干皮絲發制：炒鍋放旺火上，添入花生油（50 克皮絲添1500 克油）油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆里。炒鍋放火上，添入開水，放堿5%，將皮絲放入煮10 分鐘左右，待水涼后，用手反復搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和堿味。待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用。
2. 炸時火不可太旺，火旺易糊。也不可火過小，火小桂花皮絲易窩油。
參考資料 >