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燒腩是粵菜中的一種燒臘制品，由豬五花肉經過腌漬后燒烤而成。其主要部位位于豬肋骨前后，口感中帶有皮脆、肥相間的特點，且不太咸。
基本介紹
澳門燒腩）
材料：
五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟
做法：
然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔。用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉
將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，再在刀口面上均勻地抹上五香淮鹽。
在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形。腌制2小時。
用錫紙封齊肉面
烤箱預熱最高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出。
五花肉稍涼后，用刀細心地將皮面焦黑面刮去，掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續烘烤，回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出。
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