新興話梅，新興縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)說，最初話梅是說書先生用來潤口的，因說話的時間長了，口干舌燥，便含一顆鹽漬梅果在口中，酸咸的味道刺激味蕾，加大唾液分泌，便可繼續(xù)說下去。因為是說話、聊天時常吃的零食，所以叫話梅。
新興話梅是廣東省著名傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，以其粒大肉厚、酸中帶甜、入口香郁持久生津等特點(diǎn)而聞名。新興話梅主要產(chǎn)于共成區(qū)東水、曹田等村莊，明代瑤人在此居住時已有種植，品種以火梅、大肉梅為主。民國二十年（1931年），新興引進(jìn)廣州市市郊羅崗梅進(jìn)行培植，此后以羅崗梅為多。
2014年12月24日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“新興話梅”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
新興話梅采用新興縣自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)青梅為全天然原料，繼承當(dāng)?shù)孛耖g傳統(tǒng)腌制工藝加工，品質(zhì)優(yōu)異，果形完整，粒大肉厚，皺折明顯，紋理清晰，好看，質(zhì)地柔軟又略帶韌性，集香、甜、酸、咸諸味于一體，回味悠長。
產(chǎn)地環(huán)境
廣東省云浮市新興縣地處北回歸線以南，屬亞熱帶季風(fēng)型氣候，氣候溫和、光照充足、雨量充沛、霜期短的特點(diǎn)，南高北低的地形阻擋了臺風(fēng)，帶來了充沛的雨水，適宜于青梅生長。
歷史淵源
新興話梅原料采用新興縣山區(qū)種植的青梅。青梅在新興種植的歷史久遠(yuǎn)，主要產(chǎn)于太平鎮(zhèn)共成東水、曹田等村莊，明代畬族在此居住時已有種植的品種為火梅、大肉梅。
民國二十年（1931年），引進(jìn)廣州市市郊羅崗梅進(jìn)行培植，此后以羅崗梅為多。
1987年，新興縣委、縣政府為了發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，鼓勵大辦水果基地，青梅被列為新興縣四大水果之一。新興縣種植的青梅中，絕大部分為“羅崗梅”品系及本縣培育的品種。
生產(chǎn)情況
20世紀(jì)90年代，新興縣有話梅加工企業(yè)達(dá)190多家。
2013年，新興縣青梅種植的面積約34000畝，所產(chǎn)的鮮果除極少部分用作浸酒和鮮食外，98%以上用作加工用途。
隨著青梅樹的不斷老化，青梅收購價低迷，果農(nóng)種植熱情不高，青梅產(chǎn)量持續(xù)下降，分布在太平鎮(zhèn)、里洞鎮(zhèn)、簕竹鎮(zhèn)、天堂鎮(zhèn)、河頭鎮(zhèn)的青梅種植業(yè)正在萎縮，至2016年，新興話梅年產(chǎn)量不足500噸，且品質(zhì)參差不齊。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2014年12月24日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“新興話梅”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
新興話梅產(chǎn)地范圍為新興縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料要求
1．品種要求：新白梅、羅崗梅、大青梅等。
2．立地條件：土壤為紅壤、黃壤、赤紅壤，土壤pH值5.5至6.5，土層厚度1米以上，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。
3．栽培管理：
（1）育苗：無性繁殖育苗。
（2）種植：種植密度≤1200株/公頃。
（3）施肥：每年施腐熟有機(jī)肥料≥15000千克/公頃。
4．采摘
（1）采摘時間：每年4月上旬至5月下旬采摘。
（2）采摘要求：果徑≥2.8厘米，7成至8成熟度，色澤綠中帶黃，果形飽滿、完整。
二、加工工藝
1．加工要求：鮮果采摘后5小時內(nèi)必須進(jìn)行加工。
2．加工工藝流程：原料處理→鹽腌制→干燥（胚口晾曬）→堆放→晾曬→次氯酸鈉脫鹽→干燥（脫鹽果胚晾曬）→配料調(diào)味→浸漬→干燥（半成品晾曬）→堆放→干燥→修整（篩選）→包裝→成品。
3．主要工藝要求：
（1）鹽腌制：按照鮮果：食鹽為100：23至25的比例進(jìn)行腌制，腌制時間≥90天。
（2）干燥（胚口晾曬）：自然晾曬至水分含量13%至15%。
（3）堆放：堆放時間15天至30天，讓梅胚進(jìn)行自身發(fā)酵。
（4）晾曬：自然晾曬至水分含量≤10%，現(xiàn)白色鹽霜為止。
（5）漂水脫鹽：梅胚脫鹽至鹽度4%至6%左右。
（6）干燥：晾曬至水分含量13%至15%。
（7）配料調(diào)味：將甘草與香料配制成調(diào)味汁。
（8）浸漬：將果胚浸入調(diào)味汁，時間≥24小時。
（9）干燥：晾曬至水分含量27%至33%。
（10）回潮：回潮至果皮外表現(xiàn)霜。
（11）晾曬：自然晾曬至水分含量≤15%至20%。
三、質(zhì)量特色
1．感官特色：果形完整，粒大肉厚，皺折明顯，紋理清晰，大小均勻；有淡淡的鹽霜；甘、甜、咸、酸適口，有韌性，質(zhì)地柔軟，有咀嚼感。
2．物理化學(xué)指標(biāo)：水分含量15%至20%，酸度≤12%，食鹽含量≤25%，總糖含量≤40%，可食率≥50%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
新興話梅產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向新興縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。新興話梅的檢測機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。
歷史文化
在新興縣太平鎮(zhèn)的曹田村流傳著這樣的一個傳說：相傳在民國年間，一位說書先生在曹田村說書，說的時間長了，口干舌燥，但是當(dāng)時飲水的條件并不像如今這般便利，當(dāng)?shù)卮迕窠o了他一顆用鹽腌制且經(jīng)過多次晾曬的梅干，用來潤口。說書先生把梅干含在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌，很快就津液滿口了。后來，說書先生離開時，帶走了一大包加工制造過的梅果，這樣他出外說書就方便多了。其他的說書先生也紛紛仿效，曹田村的梅干受到了大大的歡迎。由于說書先生的“書”被稱為“話本”，所以他攜帶的梅亦被稱為“話梅”。新興縣曹田村腌制的話梅不僅酸咸，而且?guī)в懈侍鹞叮崽鹂煽冢蔀樵捗分械囊恢Κ?dú)秀，被賣家冠名為“新興話梅”。
參考資料 >
新興話梅.國家市場監(jiān)督管理總局 中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-05-17
新興涼果： 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要打品牌化翻身仗.南方日報.2018-05-17