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骨頭參是云南石林撒尼人經常食用的傳統咸菜，以豬骨為主料制作，具有濃郁的民族特色。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
所用材料
骨頭參的制作原料有豬骨頭、五花肉，配料有生姜絲、草果粉、料酒和食鹽等。
制作工序
做法步驟
1.用剁刀把新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁剁碎。
2.加入配料，充分拌勻，裝在土陶罐中壓實，注意裝至陶罐肩部為宜.
3.倒上一層豬油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥陰涼處保存半年左右就可以食用。
注意事項
罐口必須密封，切勿漏氣，否則骨頭參變質，顏色變成黃色，不可食用。正常的骨頭參應為紅色，且色香味純正。
食用方式
骨頭參適用于蒸、煮、炒、燉等食用方式。例如，其可作為菜品，直接下飯吃，也可用于其它肉菜調味。
營養價值
骨頭參里的豬骨頭，含有蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
經常食用骨頭參，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。
參考資料 >
五味陳雜醬菜飄香——石林骨頭參.石林風景名勝區 .2024-11-28
尋味臨滄 | 永德骨頭參.臨滄文旅 .2024-11-28