谷芽是禾本科粟的成熟果實經發芽干燥的加工品,谷芽經炒制還可制成炒谷芽和焦谷芽。谷芽味道甘,藥性溫。歸脾、胃經。谷芽的主要成分有淀粉、蛋白質、脂肪油、麥芽糖、淀粉酶、氨基酸等。其中,蛋白質、淀粉是主要發揮作用的成分。
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