蘭州市軟兒梨在享有“瓜果城”之贊譽的蘭州，以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者。凍梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。軟兒梨富含果酸、DL-蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，營養價值極高，且具有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食療兼備的妙品。
特點介紹
軟兒梨的果實近圓形，秋末冬初成熟。初收采摘時，其色黃中帶綠，青中泛紅，果肉較硬而味道微酸。若將鮮梨用麥草加溫“發汗”經10多天，便呈淡黃色，皮薄質軟，酸甜適宜。然后將無損傷的梨揀出，貯藏于窖內或室內木架板上，經40多天，果肉細胞發酵軟化，果皮變褐返砂，果味變甜，此期稱為“化心”或“糖心”。
隨著氣候變冷，果子凍結如石，吃時倉促不能消融，若用火力，就會變酸，失去原來風味。這時就要將其置于溫暖處自然化開或靜泡于冰水中。約10多分鐘后，冰殼凝其表面，撈出后去掉冰殼，梨軟如泥，漿液充盈，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，余味久久不絕，正所謂“皮薄一包水，化肉一團泥”。因此，凍梨也稱“化心梨”，秋季剛采摘后，由于內含物質較脆硬，有渣滓，所以也稱此時的軟兒梨為“柴疙瘩”。
分布范圍
軟兒梨屬秋子梨系，主要分布在黃河沿岸及河西走廊等地，其他地區亦有零星栽植。這種梨，果實扁圓形，大小整齊，平均果重一百二十七克；果皮較厚；蠟質厚，果粉少；上有較多的極為明顯的圓核狀果點散生果面。霜降后初熟，立冬后全熟，產量較高。一般大樹株產五百斤，多則達千斤，而且適應性廣，抗早力強，抗寒力及花期抗箱力較強，耐瘠薄，能夠在一般高寒地區紅粘土上正常生長結果，在砂壤土上生長尤好，適宜在我省各地推廣。
主要價值
凍梨富含果酸、DL-蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，營養價值極高，且具有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效，是食療兼備的妙品。若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。
軟兒梨含多量果酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄酸、蔗糖等成份，營養價值極高。特別是數九寒天，朔風料峭，將顆顆冰球一樣的冰梨投入冰水之中，凍結在整個果實之中的冰屑溶解后凝結到果實表皮，形成厚厚的冰殼。食用時敲碎冰殼，撕破表皮，用嘴吸吮，味甘如蜜，汁多而清香，且具有清熱、潤燥、生津化痰之功效，故被視為食療兼備的妙品。倘若在春夏食用，其味更美。
食物營養成分
參考資料 >
水果小百科| 今日介紹:軟兒梨.微信公眾平臺.2024-10-01
這個冬天，來吃蘭州軟兒梨啊！.今日頭條.2024-10-01