來源：互聯(lián)網(wǎng)
爆炒活雞是一道以仔雞為主料的菜品，其制作過程要求從殺雞到裝盤上桌不超過三十分鐘，上桌時雞的心臟仍在跳動，這道菜的制作過程十分考驗廚師的手藝。
簡介
爆炒活雞的制作原料為六個月大的仔雞，這些雞是用調(diào)料喂大的，以保證其味道。在制作前的五天，雞會接受調(diào)料的喂養(yǎng)，以增強其風(fēng)味。
制作時，首先將雞灌醉，然后進行扒毛處理。接下來，將雞放入鍋中爆炒五分鐘，期間加入適量的生抽、老抽和甜醬，最后撒上芝麻翻炒后出鍋。
電視劇中的菜
在電視劇《闖關(guān)東》中，有一道名為“爆炒活雞”的菜肴給觀眾留下了深刻的印象。這道菜的制作方法是先將一只用香料喂養(yǎng)過的雞用老白干灌醉，然后進行開膛破肚，大卸八塊，最后下鍋爆炒。據(jù)說，當(dāng)這道菜裝碟上桌時，雞的翅膀還會扇動，仿佛仍然充滿活力。
參考資料 >
民國的山東省有道砸店的菜，名叫爆炒活雞，想要做好有三個秘訣.網(wǎng)易.2024-09-10
問問.wenwen.soso.com.2010-12-17
爆炒活雞.抖音短視頻.2024-09-10
《闖關(guān)東》中山東菜館的四樣招牌菜，簡直讓人垂涎欲滴.搜狐網(wǎng).2024-09-10