馬蹄菌主要分布的地域也主要是在南方，是喜溫喜濕的一種滋補食材。南方境內氣候溫和，雨量充沛，無霜期達240～340天，年平均氣溫15.6℃，最高氣溫不超過30℃，最低氣溫低于-2℃，年降雨量1256毫米。馬蹄菌有一經典之菜肴：將馬蹄菌洗盡切片焯水，配以鮮豬肉、青辣椒、西紅柿、鮮花椒、大蒜、食鹽、醬油等進行炒制。
食用說明
香脆可口，嫩如豬腰，味道獨特，是安龍縣著名的特色佳肴。
地理分布
馬蹄菌主要分布在云貴高原地區，盛產于貴州省安龍縣境內，出產的時間大抵為每年農歷四月至八月，該菌現只能野生而不能人工培植，經專家多年研究都不能攻克馬蹄菌人工栽培的難題。
傳說
公元1652年，朱由榔皇帝朱由榔播遷安龍后，一直受制于孫可望，在朝廷內部也分化成兩派：一派以馬吉翔、龐天壽為代表的宦官、官僚組成了逃跑派，他們貪圖享受，一直慫恿孫可望廢棄永歷皇帝而自立朝廷，從而在其中謀取個人的私利；而以吳貞毓等人為首的一派，則依附于永歷帝，希望永歷朝廷能重振朝綱，并進行北伐，以恢復明王朝的統治。為擺脫孫可望的控制，永歷皇帝決定召李定國統兵入衛，這一決定得到了吳貞毓等人的大力支持，當即派人到廣西壯族自治區向李定國傳達了永歷皇帝的決定，李定國得到永歷皇帝敕書后，表示平定兩廣后即赴安龍護駕。由于消息被馬吉翔偵得，他當即向孫可望告密。孫可望得知消息后大怒，立即派人到安龍縣將大學士吳貞毓等18人逮捕，并以“欺君害良、盜寶矯詔”之罪名于公元1654年農歷四月初八日，在安龍府城北關馬場將吳貞毓等18人全部殺害。此時，永歷皇帝面對孫可望的飛揚跋扈既憂且憤，憂的是恢復明王朝一統天下遙遙無期，憤的是孫可望根本不把他放在眼中。憂憤之中，他只得騎上自己心愛的白龍駒來到城郊的一片青杠林中偷偷哭泣，他既哭泣被殺的18位大臣，也在哭泣自己的命運——“蒼天啦，你真要亡我大明王朝？！”天空陰沉沉的，冰涼的細雨紛紛揚揚。陪伴他從廣東省來到安龍縣的白龍駒，此刻也深深理解了主人的困境，它緊緊地依偎在主人的身邊，帶著血色的眼淚透過老馬的眼瞼，拌著永歷皇帝的眼淚和冰涼如絲的細雨，輕輕地流淌……孫可望殺害吳貞毓等18位大臣以后，他和他的爪牙更是有恃無恐，對永歷毫無君臣之禮，在孫可望部將范應旭的賬簿上寫著：“皇帝一名、后妃總若干口、皇子宗室總若干口、從官大學士以下若干口，每月支銀若干兩。”在那些日子里，永歷皇帝只得每天都騎上自己心愛的白龍駒到府城周圍山林里排遣自己的憂憤，那匹心愛的白龍駒每天也是以血淚洗面，如此數月，憂憤之中這匹老馬倒下了……老馬死后，也不知是什么原因，在老馬和永歷皇帝這些日子走過的青杠林里長出了一朵朵紫色之菌，因其形如馬蹄，故安龍的老百姓稱之為“馬蹄菌”，都說這是白龍駒和永歷皇帝的眼淚與安龍縣之天地靈氣凝結而成的，是對十八先生冤獄和白龍寶駒的深切悼念。奇特之處還在于，我州境內僅有安龍縣出產馬蹄菌，其它縣市均不出產此菌，人們都說這是因為永歷皇帝和白龍寶駒的眼淚沒有灑到那些地方的原故。
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