蒸騰作用（transpiration）是水分從活的植物體表面（主要是葉子）以水蒸氣狀態散失到大氣中的過程。是與物理學的蒸發過程不同，蒸騰作用不僅受外界環境條件的影響，而且還受植物本身的調節和控制，因此它是一種復雜的生理過程。其主要過程為：土壤中的水分→根毛→根內導管→莖內導管→葉內導管→氣孔→大氣。植物幼小時，暴露在空氣中的全部表面都能蒸騰。
葉片是植物進行蒸騰作用的主要部位，蒸騰作用通過兩種方式進行：一種是通過葉片角質層進行，叫作角質蒸騰；另一種則是通過葉片氣孔進行，叫作氣孔蒸騰。
植物蒸騰作用是一種重要的生理過程，通過形成壓差促進水分的吸收和運輸，為植物的正常生長提供動力。該作用有助于將水分、礦物質和有機物運送至植物頂端，同時調節植物氣孔，促進呼吸和光合作用。蒸騰作用還具有降溫、增加濕度、防止光灼傷等功能，尤其在炎熱夏季表現更為強烈。
但是，蒸騰作用對于植物的水分會有較大影響。為了降低蒸騰作用對植物造成的不利影響，植物在葉片表面進化出一層角質層和結構精致的氣孔，最大限度減少水分的流失。
方式分類
1皮孔蒸騰
木本植物經由枝條的皮孔和木栓組織的裂縫的蒸騰，叫做皮孔蒸騰。但是皮孔蒸騰的量非常小，約占樹冠蒸騰總量的0.1%。
2角質層蒸騰
通過葉片和草本植物莖的角質層的蒸騰，叫做角質層蒸騰，約占蒸騰作用的5%~10%。幼嫩葉子的角質蒸騰可達總蒸騰量的1/3到1/2。一般植物成熟葉片的角質蒸騰，占總蒸騰量的5%～10%。長期生長在干旱條件下的植物其角質層蒸騰更低，其蒸騰總量小于5%。
3氣孔蒸騰
通過氣孔的蒸騰，叫做氣孔蒸騰，氣孔蒸騰是植物蒸騰作用的最主要方式。
氣孔是植物進行體內外氣體交換的重要門戶。蒸汽（H2O）、二氧化碳（CO?）、氧氣（O2）都要共用氣孔這個通道，氣孔的開閉會影響植物的蒸騰、光合、呼吸等生理過程。
氣孔是植物葉片表皮組織的小孔，一般由成對的保衛細胞(guard cell)組成。保衛細胞四周環繞著表皮細胞，毗連的表皮細胞如在形態上和其它表皮細胞相同，就稱之為鄰近細胞(neighbouring cell)，如有明顯區別，則稱為副衛細胞(subsidiary cell)。保衛細胞與鄰近細胞或副衛細胞構成氣孔復合體。保衛細胞在形態上和生理上與表皮細胞有顯著的差別。
生理指標
1蒸騰速率
蒸騰速率（transpiration）又稱為蒸騰強度或蒸騰率。指植物在單位時間、單位葉面積通過蒸騰作用散失的水量。常用單位g/m/h、mg/dm/h。大多數植物白天的蒸騰速率是15～250g/m/h，夜晚是1～20g/m/h。
2蒸騰效率
蒸騰效率(transpiration ratio)是指植物每蒸騰1kg水時所形成的干物質的克數。常用單位：g/kg。一般植物的蒸騰效率為1～8g/kg。
3蒸騰系數
蒸騰系數(transpirationcoefficient)又稱需水量，指植物每制造1g干物質所消耗水分的克數。它是蒸騰效率的倒數。大多數植物的蒸騰系數在125～1000之間。木本植物的蒸騰系數比較低，如松樹約40；草本植物蒸騰系數較高，玉米為370、小麥為540。蒸騰系數越低，則表示植物利用水的效率越高。
影響因素
1內部
氣孔頻度（stomatalfrequency,為每平方毫米葉片上的氣孔數），氣孔頻度大有利于蒸騰的進行。
氣孔大小氣孔直徑較大，內部阻力小，蒸騰快。
氣孔下腔氣孔下腔容積大，葉內外蒸氣壓差，蒸騰快。
氣孔開度氣孔開度大，蒸騰快；反之，則慢。
2外部
影響蒸騰作用的外部因素蒸騰速率取決于葉內外蒸氣壓差和擴散阻力的大小。所以凡是影響葉內外蒸氣壓差和擴散阻力的外部因素，都會影響蒸騰速率。
（1）光照光對蒸騰作用的影響首先是引起氣孔的開放，減少氣孔阻力，從而增強蒸騰作用。其次，光可以提高大氣與葉子的溫度，增加葉內外蒸氣壓差，加快蒸騰速率。
（2）溫度對蒸騰速率的影響很大。當大氣溫度升高時，葉溫比氣溫高出2～10℃，因而氣孔下腔蒸氣壓的增加大于空氣蒸氣壓的增加，使葉內外蒸氣壓差增大，蒸騰速率增大；當氣溫過高時，葉片過度失水，氣孔關閉，蒸騰減弱。
（3）濕度在溫度相同時，大氣的相對濕度越大，其蒸氣壓就越大，葉內外蒸氣壓差就變小，氣孔下腔的蒸汽不易擴散出去，蒸騰減弱；反之，大氣的相對濕度較低，則蒸騰速率加快。
（4）風速風速較大，可將葉面氣孔外水蒸氣擴散層吹散，而代之以相對濕度較低的空氣，既減少了擴散阻力，又增加了葉內外蒸氣壓差，可以加速蒸騰。強風可能會引起氣孔關閉，內部阻力增大，蒸騰減弱。
生理意義
環境
蒸騰作用為大氣提供大量的水蒸氣，使當地的空氣保持濕潤，使氣溫降低，讓當地的雨水充沛，形成良性循環。
運輸
蒸騰作用是植物對水分的吸收和運輸的一個主要動力，特別是高大的植物，假如沒有蒸騰作用，由蒸騰拉力引起的吸水過程便不能產生，植株較高部分也無法獲得水分。
由于礦質鹽類（無機鹽）要溶于水中才能被植物吸收和在體內運轉，既然蒸騰作用是對水分吸收和流動的動力，那么，礦物質也隨水分的吸收和流動而被吸入和分布到植物體各部分中去。所以，蒸騰作用對這兩類物質在植物體內運輸都是有幫助的。
降溫
蒸騰作用能夠降低葉片的溫度。太陽光照射到葉片上時，大部分能量轉變為熱能，如果葉子沒有降溫的本領，葉溫過高，葉片會被灼傷。而在蒸騰過程中，水變為蒸汽時需要吸收熱能（1g水變成水蒸氣需要能量，在20℃時是2444.9J，30℃時是2430.2J），因此，蒸騰能夠降低葉片表面的溫度，使葉子在強光下進行光合作用而不致受害。
參考資料 >