搟面皮是關中地區西府小吃代表之一，也是西北地區具民族風味的食品之一。
搟面皮最早發源于寶雞市岐山縣，也以岐山搟面皮最有名，筋而不硬，綿而不黏，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點。岐山人的搟面皮做法與別處不同，通過和面、洗面、發酵、壓面、然后搟成面皮，最后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，下角料還可以做成呱呱，切成薄片放在面皮里一起吃，吃法和米面皮基本一樣。不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。
搟面皮作為寶雞市非常有名的小吃，在2011年被認定為中華名小吃。2023年的銷售額突破55億元。隨著2024年春節臨近，搟面皮銷售火爆，每天的出貨量高達100萬份。
歷史沿革
岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山縣人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。根據民間口頭傳說中追朔到清代康熙年間，說是岐山八畝溝一們叫王同江的老人，中年時在清宮“御膳房”專做搟面皮供皇室食用，晚年回岐山八畝溝收徒傳藝，至愛新覺羅·旻寧及光緒年間共典型代表首推王岐官等人，民國時期該村王居才搟面皮名列同行之首，解放前后該村邢廣善面皮各傳岐、寶、鳳縣。更有王應錫、王有仁、王金生、王西宏等人的搟面皮生意興隆有口皆碑。
近百年來八畝溝搟面皮雖有“非本村不予傳授”的習陋規，但因子女婚嫁等原因，自咸豐、同治、光緒年早已遍布縣域四周，推及西府名地。因人們不知道“御京粉”之來歷，新名稱便隨之而起，鳳翔區一帶固其為面粉所謂之“面皮”；寶雞鎮一帶因其為面粉釀造謂之“釀皮”；扶風縣、武功縣一帶因其系面之淀粉做謂之“粉皮”；眉縣一帶因其涼面食之謂之“涼皮”。但岐山縣民間仍稱作“御京粉”或“岐山搟面皮”或“岐山面皮”始終不變。
做法
用適量的上等面粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內的就是淀粉。淀的時間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過，然后10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。
口感
搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點。
相關事件
2024年1月22日，搟面皮是陜西寶雞的地方小吃，2023年的銷售額突破55億元。隨著春節臨近，搟面皮銷售火爆，每天的出貨量高達100萬份。搟面皮是用小麥做成的，從小麥種植到收獲、加工，搟面皮形成了全產業鏈，成為帶動農民增收的大產業。搟面皮企業，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。吃搟面皮，還需要油、辣椒、醋等佐料，這些需求又帶動了相關產業，增加了農民收入。如今，從原材料種植、生產加工，到耗材包裝、物流運輸，整個寶雞搟面皮產業鏈的從業人員已超過10萬人。
參考資料 >
一張搟面皮竟有62項專利 農民腰包鼓了之后還有兩個百億目標.百家號.2024-01-22
寶雞美食之搟面皮.微信公眾平臺.2024-01-22
寶雞搟面皮正宗還是岐山搟面皮正宗.陜西法制網.2024-01-22