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熬糖法，印度用甘蔗汁熬糖有著悠久的歷史，大約于公元前三世紀(jì)已開(kāi)始使用機(jī)械榨取甘蔗汁，在公元一、二世紀(jì)已經(jīng)可以提煉精細(xì)的糖或砂糖了。
基本簡(jiǎn)介
我國(guó)的甘蔗種植大約引自國(guó)外，由拓漿制糠的方法，我國(guó)較晚才知道。直到五世紀(jì)末或六世紀(jì)初的南齊梁時(shí)代，我國(guó)南方才懂得可用甘蔗汁生產(chǎn)砂糠，但生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量都不及印度。貞觀21年（公元647年），印度摩揭陀國(guó)首次與唐朝建立友好關(guān)系，其使者返回時(shí)，李世民隨即派人到該國(guó)學(xué)習(xí)熬糖法，還邀請(qǐng)印度熬糖工匠兩人到長(zhǎng)安傳授工藝。據(jù)《馬可·波羅游記》記載，孛兒只斤·忽必烈時(shí)曾有埃及人在中國(guó)福建傳授熬白糖法；而到了十四世紀(jì)四十年代，游歷中國(guó)的伊本拔圖塔則說(shuō)，中國(guó)出產(chǎn)的蔗糖，其質(zhì)量已超過(guò)了埃及。到了明代，中國(guó)白砂糖技術(shù)已傳到了日本、南亞、東南亞等國(guó)家。由于印度的熬白糖法是從中國(guó)傳入的，所以印地語(yǔ)中將“白砂糖”叫做“cini”，意為“中國(guó)的”。
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