柚皮糖是一種美食，主料為柚子皮，輔料為檸檬、水、冰糖、鹽等。
工藝流程
柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風(fēng)味并不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術(shù)也很簡(jiǎn)單，工藝流程如下：
1、原料處理：新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反復(fù)浸水去除苦味，擠干水后備用。
2、糖液配制：50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50%濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬(wàn)分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時(shí)柚皮粒會(huì)充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
3、干燥：在烤房中在60－65℃下烘到半干。
4、包裝：復(fù)合薄膜小包裝。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或淀粉糖漿，總之要求制品不應(yīng)出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，保持產(chǎn)品透明或半透明狀態(tài)。這種食品甜酸可口，淺黃色，松軟滑口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產(chǎn)地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費(fèi)者歡迎。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
材料
用料
輔料
調(diào)料
做法
1.柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層地皮破損。
2.用清水清洗干凈(有些柚子是打蠟的，這步去除掉)，清洗干凈的柚子皮切大塊。
3.然后片去內(nèi)部過(guò)厚的白瓤。
4.留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華，改刀成小塊。
5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最后水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕，燒開一鍋水，水中加一勺鹽。
6.將浸泡過(guò)的柚子皮放鍋中煮，煮一會(huì)兒，直到柚子皮變透明后關(guān)火，這時(shí)候蒸鍋水都是黃色的。
7.撈出柚子皮在涼水中漂洗一下。
8.撈出后，用手攥干柚子皮的水分(這時(shí)候嘗一下，柚子皮基本沒有苦澀味，很清香的味道了)。
9.140克攥干的柚子皮，用了90來(lái)克冰糖，已經(jīng)很甜了，不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1。
10.鍋中放小半碗開水，加入冰糖，擠入少許檸檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，將柚子皮放入，小火慢慢翻炒。
11.直到柚子皮吸收所有糖液，鍋里沒有液體存在即可關(guān)火。
12.做好的柚皮糖半成品，放暖氣屋子里風(fēng)干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波爐最小火微波至干燥)，不過(guò)自然風(fēng)干最環(huán)保。
烹飪技巧
1、柚子皮表面用鹽清洗，去除不法商販打的蠟或農(nóng)藥，也可以去除柚子皮的部分苦味；
2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好；
3、去除柚子皮苦澀的三部曲：清洗—浸泡—焯水；
4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，愛甜多加點(diǎn)，做出的柚子皮糖很甜很甜，很好吃；
5、做好的柚子皮自然風(fēng)干，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在過(guò)程中會(huì)自然回潮些，是正常現(xiàn)象，而且回潮后會(huì)更軟更好吃些；
6、檸檬加也可，不加也可.
參考資料 >