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三七汽鍋雞是硯山縣縣的風味名肴，是硯山名特首選菜肴，制作原料主要有三七粉、土雞等。
制作原料
主料：土雞
輔料：三七粉
調料：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油
制作方法
1、將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中；
2、將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，放入蔥段、姜片、三七花；
3、坐蒸鍋倒水放入汽鍋蒸30-40分鐘后撈出蔥段、姜片，湯中加三七粉即可。
口味特點
醇香鮮美
飲食文化
做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內，將雞塊置于汽鍋內，配上佐料，然 后放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。
早在清代乾隆，就在云南省地區民間流傳。加入“三七”、天麻、冬蟲夏草等名貴藥材烹，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風味的滋補名菜。正因為它是昆明市名菜，在很多地方都可品嘗得到，到了昆明，隨便問哪個當地人，都能向您推薦。
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