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干火靠大蝦是浙江省的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。粉紅油亮，鮮嫩，甜咸香美。

原料

凈大蝦500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味精7克，醋25克，白糖40克，湯適量。

操作關(guān)鍵

找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。

制作過程

1、把蝦從中間一切兩開。

2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎后，烹料酒，加湯、鹽、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發(fā)粘紅亮，轉(zhuǎn)鍋翻個，打明油，出鍋即成。

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