巧克力花是一個甜品，由巧克力、麥芽糖等材料制作而成。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
食用須知
1.?捏制巧克力花朵之前，需要將果葡糖漿加入巧克力中，使巧克力質地變軟，易于塑形。
2.?加入糖漿的目的是使巧克力質地變軟，容易操作。加入的糖漿主要是葡萄糖漿。除了品名明確標明為葡萄糖漿的品類外，玉米糖漿、低聚糖漿都是可以使用的。理論上說，果葡糖漿、麥芽糖也都可以使用的，但使用比例可能會有所不同。?3.?加入糖漿不代表巧克力就一直保持軟質了，它仍然具有遇熱溶化，越冷變硬的特點。適宜的室溫會使巧克力花朵捏制起來更容易。天氣熱的時候，可以減少10克果葡糖漿，使巧克力更好操作一些。?4.?加入糖漿后的巧克力，沒用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很長時間。?5.?所有將巧克力搟開的步驟，都是將巧克力夾在兩張油紙中間完成的。油紙可以避免巧克力粘在搟面杖上。搟好后，揭掉油紙就可以了。如果巧克力軟化的太厲害，可能會粘在油紙上揭不下來，這時候讓巧克力稍稍降溫，或用一個裝了冷水的杯子底在巧克力上壓一下，巧克力就不會那么軟了。沒有油紙，用保鮮膜代替也可。?6.?室溫適宜的時候，可以把一朵花需要的花瓣全都搟好，再一片片組裝起來。但天冷的時候，搟好的巧克力很容易變硬，最好搟一片粘一片。?7.?天熱的時候，準備一個裝了冷水的杯子，隨時準備用杯子底壓在巧克力上幫巧克力降溫。任何時候，手都盡量不要長時間接觸巧克力，否則會導致巧克力溶化。這也要求我們制作的時候動作盡量干脆利落。直邊玫瑰和香石竹在天熱的時候制作比較有難度。?8.?將巧克力花放在方形蛋糕上或盤子里的時候，要將尾部多余的花心部分剪掉，使底部平穩。?9.?用果葡糖漿處理完的巧克力，如果一次沒有使用完畢，用密封盒裝好放入冰箱冷藏保存，隨時可以再取出來使用。剛從冰箱取出的巧克力會很硬，用手反復揉一段時間，溫度上升后，就會變得柔軟（或室溫下放一段時間等待回溫變軟）。
參考資料 >