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過敏是指由免疫系統產生的異常或病理反應。傳統上，這種反應被認為是由免疫球蛋白E（IgE）引起的，當人體接觸特定的過敏原時，IgE會附著在肥大細胞上，導致這些細胞釋放包含組胺等化學物質的顆粒，進而引起一系列過敏癥狀。
食物過敏的因素
現代醫學研究表明，除了IgE外，免疫球蛋白G（IgG）也可能引發過敏反應。許多食物過敏并非即時顯現，而是經過一段時間的累積才會出現癥狀。這種被稱為遲發型的食物過敏可能會影響多個系統，包括循環系統。IgG抗體被認為是多數慢性食物過敏的主要原因。
過敏反應機制
免疫學家喬納森·布羅托夫博士指出，某些食物成分可能會刺激體內分泌組胺，這是一種能對神經系統產生長期影響的神經遞質。即使沒有IgE參與，這些物質也能引發過敏反應。此外，當血液中的過敏原刺激細胞產生大量抗體（主要是IgG）時，免疫復合體會形成并可能導致過敏反應的發生。
參考資料 >
特里楊甙對過敏性慢反應物質和組胺的拮抗作用.百度學術搜索.2024-10-27
一種降低過敏性物質的毛巾.百度學術搜索.2024-10-27
醬油釀造工藝中加熱的意義——分解和去除大豆過敏性物質.百度學術搜索.2024-10-27