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軟炸魚是東北地區(qū)傳統(tǒng)的名菜，屬于東北菜。制作方法是將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；取發(fā)酵老面放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30℃處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí)，下入食用堿，再放入植物油攪勻；鍋入礦物油，文火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。
主料
凈魚肉150克，發(fā)酵老面20克，干面粉20克。食用堿3克.
調(diào)料
蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，植物油5克，白油30克
參考資料 >