《美食研究》創刊于1984年，是由江蘇省教育廳主管、揚州大學主辦的理論學刊。
辦刊歷史
1984年，《中國烹研究》創刊。
1994年，《中國烹飪研究》刊期為季刊。
2004年，《中國烹飪研究》更名為《揚州大學烹飪學報》。
2014年，《揚州大學烹飪學報》更名為《美食研究》。
2017年4月，該刊成為原中華人民共和國國家新聞出版廣電總局第二批認定學術期刊。
欄目方向
《美食研究》主要欄目有飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養與衛生、烹飪教育等。
組織架構
辦刊成果
出版發行
據2020年5月28日中國知網顯示，《美食研究》出版文獻量1655篇。
據2020年5月28日萬方數據股份有限公司知識服務平臺顯示，《美食研究》出版文獻量1978篇，基金論文量為297篇。
據2020年5月28日維普網顯示，《美食研究》發文量330篇。
收錄情況
《美食研究》是北京大學《核心期刊目錄》來源期刊（2014年版、2017年版），被國家哲學社會科學學術期刊數據庫、中國知網、萬方數據知識服務平臺、維普網收錄。
影響因子
據2020年5月28日中國知網顯示，《美食研究》總被下載次數410177次、總被引次數5348次，（2019版）復合影響因子為0.443、（2019版）綜合影響因子為0.349。
據2020年5月28日萬方數據股份有限公司服務平臺顯示，《美食研究》被下載量73358次、被引量4579次；據2017年中國期刊引證報告（擴刊版）數據顯示，《美食研究》影響因子為0.39（工程大學學報刊均影響因子為0.49），在全部統計源期刊（6670種）中排第4147名。
據2020年5月28日維普網顯示，《美食研究》被引量為306次，H指數為6。
榮譽表彰
《美食研究》是《Caj-cd規范》獲獎期刊。
辦刊宗旨
《美食研究》以反映科研成果，弘揚中華傳統飲食文化，為烹飪學科專業教學、科研和餐飲從業人員溝通交流搭建平臺為辦刊宗旨。
投稿指南
投稿以4000—8000字為宜，中英文題目、摘要及關鍵詞、作者簡介、參考文獻等各項齊備，并附聯系方式。一經錄用，該刊編輯部將通知作者。投稿一般不退，3個月未收到答復者，可自行處理。
參考資料 >
美食研究.中國知網.2024-04-11
國家新聞出版廣電總局.國家新聞出版署.2024-04-11