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胡辣殼，又稱糊辣殼，是一種以辣椒為主材制成的食用調(diào)料，具有香味和辣味。在重慶、四川等地的民間，胡辣殼是一種廣泛使用的調(diào)味品。
制作方法
將曬干或風(fēng)干的紅辣椒在炒熱的鍋內(nèi)翻炒，翻炒過程中并不加入食用油。當(dāng)紅辣椒翻炒至黑色，散發(fā)出辣椒嗆人的味道后，碾成較小的片狀或粉末狀辣椒，就被稱為胡辣殼。制成的胡辣殼可以存放較長的時間。
一些農(nóng)村喜歡將風(fēng)干的辣椒放在高溫的草木灰中，將辣椒和草木灰攪拌幾秒后撈出（俗稱刨糊辣椒），待辣椒冷卻后，會變得酥脆，將表面殘余草木灰吹掉（邊吹邊輕輕拍打），之后可以用工具將其碾碎即可，這種方法適合制作清水菜的油碟
用途
胡辣殼因其香，辣的特點，可以在各種需要辣椒作為調(diào)料的烹中替代辣椒使用，尤其是面食，炒菜。
參考資料 >
一種糊辣殼的制作工藝.天眼查.2024-03-20