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湯餅是面片湯，系將調(diào)好的面團(tuán)托在手里撕成片下鍋煮熟。湯餅后來又叫煮餅。湯餅后來發(fā)展成索餅，《釋名疏證補(bǔ)》：“索餅疑即水引餅。
《齊民要術(shù)》記“水引”法：先用冷肉湯調(diào)和用細(xì)絹篩過的面，再“揉搓如箸著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。
解釋
湯餅后來又叫煮餅。湯餅后來發(fā)展成索餅。
出處
《釋名疏證補(bǔ)》：“索餅疑即水引餅，今江淮間謂之切面。”
《齊民要術(shù)》記“水引”法：意思是先揉搓到筷子粗細(xì)的條，切成一尺長的段，在盤里盛水浸著。再在鍋邊上揉搓到韭菜葉那樣薄，下水煮。
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