依海肉燕是福建福州經(jīng)典的地方小吃之一，是將豬后腿瘦肉經(jīng)過捶打后除去肥肉和筋，捶打成肉泥后灑上地瓜粉上碾軋，即燕皮，再包以肉羹為肉燕。本品肉質(zhì)爽嫩，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的食品。
簡介
依海肉燕是福州市最富盛名的小吃老鋪，同時(shí)也是福州肉燕的著名品牌之一，至今已有一百多年的悠久歷史。
依海肉燕大事記
1869年，由福州人王世統(tǒng)在福州開設(shè)了 福州依海肉燕老鋪的前身—“聚記清水肉燕店”。
1910年，王世統(tǒng)的獨(dú)生女兒王妹出嫁后，承繼父業(yè)，在聚記肉燕店對(duì)面又開了一家“聚利肉燕店”，生意火爆。
1929年，王妹黁之子陳依海獨(dú)自掌管“聚利肉燕店”，雇員若干，前店后坊，精工細(xì)作，選用豬后腿精肉，配以正宗羅源地瓜粉，制成鮮、干燕皮，質(zhì)量上乘，與眾不同，肉燕不僅暢銷福州城，而且深得旅外僑胞歡迎，暢銷東南亞各國。
1978年，陳依海成為福州市第一個(gè)恢復(fù)肉燕加工銷售的個(gè)體戶。他在自家掛起“陳依海名牌肉燕加工”的招牌，靠祖?zhèn)鞯木考夹g(shù)，靠上乘的肉燕質(zhì)量，恢復(fù)了以自己名字為品牌的肉燕，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
1989年，陳依海將這家老鋪交給兒子陳彪經(jīng)營。陳彪將店名注冊(cè)為“福州依海肉燕老鋪”。陳彪還制定出福州市第一項(xiàng)肉燕生產(chǎn)制作技術(shù)質(zhì)量行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，定為福建省肉燕生產(chǎn)質(zhì)量技術(shù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2001年5月18日，福州依海肉燕老鋪在福州國際招商月歡迎酒會(huì)上制成重達(dá)35公斤前所未有的特大肉燕，擺在宴會(huì)大廳，并被大世界吉尼斯紀(jì)錄所記載。
2002年 福州市依海肉燕就被福州市政府指定為福州招商月歡迎酒會(huì)上的美食佳品。依海肉燕傳人陳彪，也受方便面的啟發(fā)，經(jīng)幾十次的反復(fù)試驗(yàn)，研制出了“快熟龍須燕絲”，申請(qǐng)了專利，并獲得了專利授權(quán)，成為福州小吃首項(xiàng)專利產(chǎn)品。
2004年12月，“依海牌”被福州市工商局評(píng)定為“福州市知名商標(biāo)”、“即食肉燕絲及其生產(chǎn)方法”專利產(chǎn)品在第十五屆全國發(fā)明展覽會(huì)上獲得銀獎(jiǎng)。
2006年，“即食肉燕絲及其生產(chǎn)方法”專利產(chǎn)品榮獲福州市職工優(yōu)秀技術(shù)創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)，同時(shí) 福州依海食品有限公司被評(píng)為2004-2005年度優(yōu)秀私營企業(yè)。
依海肉燕發(fā)展之路
從20世紀(jì)初至今為止，福州肉燕小吃行業(yè)出了兩個(gè)大發(fā)明家，一個(gè)是陳依海的外祖父王世統(tǒng)，一個(gè)是陳依海的兒子陳彪。
燕皮變干 王世統(tǒng)開店
20世紀(jì)初，陳依海的外祖父王世統(tǒng)販運(yùn)土特產(chǎn)品往返于南平市與福州市之間。當(dāng)時(shí)閩北山區(qū)有一種叫肉燕的小吃非常有特色，是用木棒將豬腿的瘦肉打成肉泥，摻上適量的番薯，搟打成紙片般薄，切成三寸見方的燕皮，包上肉餡，做成扁食。形如飛燕，煮熟配湯食用滑嫩醇香。王世統(tǒng)將這種小吃引入福州，但肉燕皮是濕的，只宜當(dāng)天食用，不便于長途運(yùn)輸。于是王世統(tǒng)自創(chuàng)了晾干方法，并聘請(qǐng)名師在福州開設(shè)了“聚記清水肉燕店“，生意十分興隆，后來還將扁肉燕與鴨蛋共煮。福州話“鴨蛋”與“壓亂”諧音，寓意太平，故成為“太平燕”。太平燕很快便成為福州市最富盛名的特色小吃。
帶藝嫁人 王妹黁傳技
王世統(tǒng)的女兒陳妹黁嫁入陳家后，開設(shè)了“聚利肉燕店”，兒子陳依海13歲時(shí)，她就將“清水肉燕”的制作秘技傳給兒子。陳依海制作燕皮時(shí)剔凈適齡豬肉的筋、膜、油后，按肌肉結(jié)構(gòu)剖開切塊，放在專用的荔枝樹頭木墩上，用木槌捶打成肉泥，隨即送入粉房，噴灑優(yōu)質(zhì)的羅源縣中房清粉，邊噴灑邊拍打均勻，邊碾壓直至厚薄均勻成紙狀薄片的燕坯，晾干切裁。陳依海18歲時(shí)，將“聚利肉燕店”更名為“依海肉燕店”，依海肉燕因料精工細(xì)，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁而盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。
不斷改進(jìn)，陳彪增新譜
20世紀(jì)80年代后期，陳依海將肉燕店交給兒子陳彪打理。陳彪在1998年受快熟面的啟發(fā)，經(jīng)過90多次的試驗(yàn)，終在2000年3月研制出“快熟龍須燕絲”，并申請(qǐng)了專利，成為福州市小吃的第一項(xiàng)國家專利。陳彪還研究制定出福州第一項(xiàng)肉燕生產(chǎn)制作技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)，經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局審核鑒定為福建省肉燕生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料 >