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果糖酶，一種胞外酶，特異性地催化水解由β-D-果糖組成的果聚糖分子中的非還原性末端2，1-β-糖苷或2，6-β-糖苷鍵，此外，還可水解低聚果糖、蔗糖、棉子糖等。
簡介
蔗糖酶(?果糖苷酶),
英文名B-fructosidase，
試驗確定果糖苷酶的酶學性質。方法：將果糖苷酶在不同的溫度、pH值、底物濃度、反應時間的條件下測定酶活性。結果：確定了果糖苷酶的性質。果糖苷酶分子量約為89kDa,最適反應溫度為50℃,最適pH值為5.5.溫度在40℃-60℃,pH在5-7范圍內酶比較穩定，最適底物濃度為50%,反應時間3h-4h.為制取高含量的低聚果糖提供條件.
基本特性
隨著采用廣泛的生物材料進行酶的提純和性質研究的進展，已知在生物體中存在著許多種類的果糖苷酶，利用這些酶的特異的水解作用，已作為研究糖苷、低聚糖、多糖的必不可少的試劑。另外對這些酶的分布、存在形態、形式結構、遺傳缺陷的研究，具體地闡明了這些酶在生物體內的正常代謝中所起的作用。糖苷酶一般對糖苷配基的特異性比對糖殘基的特異性差，因此有許多仍未能確定其“真正的天然底物”到底是什么。現在常根據糖殘基的性質（包括糖苷的性質）來進行命名和分類的（如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶），另也常使用歷史上最初發現時來自底物名的慣用名（如蔗糖酶=β-果糖苷酶）。對于果糖苷酶，也常有催化轉移糖苷給水以外的受體的反應，這個反應不一定有生理學的意義，但在作為分解酶用以研究低聚糖的結構時，須注意防止由于發生寡糖間糖殘基的轉換而犯意想不到的錯誤。
參考資料 >