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空心琉璃丸子是一道來自魯菜的美食，形似一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，口感酥脆香甜。這道菜品常見于陽谷縣的喜慶宴席之上，是陽谷縣特產(chǎn)名吃，流行于聊城市陽谷縣、莘縣和東阿縣一帶。空心琉璃丸子作為魯西傳統(tǒng)名菜，已有上百年的傳承歷史。其制作原料普通，包括面粉、糖和油，但烹技術含量高，是聊城最具代表性的菜品，成為聊城菜的名片。做法簡單，但需要精細的烹飪技巧，新手初做容易失敗粘連。
美食特點
此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜。
制作過程
1、精面粉加開水攪拌成厚糊狀，涼至50℃時摻入。雞蛋黃攪勻。
2、做成量徑6厘米的丸子，放入六成熱（約150℃）油溫中炸至挺身浮起時，撈出。
3、將油燒至八成熱（約200℃），投入丸子復炸，待形成空丸呈金黃色時撈出派油。
4、炒鍋放入芝麻油燒至四成熱（約100℃），放入白糖。
5、小火炒熬至起泡時，倒入丸子，端離火口顛翻，滴入香精，倒入涼盤，用筷子撥開晾涼，隨后按圓錐形擺在盤內(nèi)即成。
營養(yǎng)成分
營養(yǎng)素每289.0克、熱量(大卡)1294.05、糖類(克)137.91、脂肪(克)72.35、蛋白質(zhì)(克)27.61、纖維素(克)4.65。
參考資料 >