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花生燉鳳爪是一道以雞爪、花生為主材制作的佳肴。
制作步驟
1
雞爪用清水浸泡洗凈。
2
花生米也用清水浸泡備用。
3
雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘。
4
然后剁去腳趾，在一切兩半。
5
鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分。
6
花生米放入砂鍋中備用。
7
炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜。
8
加入黃豆醬炒香。
9
然后倒入鳳爪炒至。
10
加入料酒。
11
加入生抽。
12
加入老抽。
13
加白糖和適量的清水。
14
大火燒至片刻，撇去浮沫關(guān)火。
15
然后倒入砂鍋大火煮開。
16
加蓋小火慢燉35分鐘，然后加鹽調(diào)味。
17
加少許雞精關(guān)火。
小貼士
雞爪用冷水焯燙煮上2分鐘后，在過涼水，這樣雞爪肉質(zhì)緊密，
花生米煮上幾分鐘，去除紅衣的顏色，這樣燉制的菜品色澤好。
用砂鍋小火慢燉，雞爪酥爛而不散。
加少許水淀粉勾薄芡，可使菜品色澤晶瑩通透美觀。
參考資料 >
花生燉鳳爪.好豆.2012-12-26