宣恩火腿，湖北省宣恩縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。宣恩火腿沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝，結(jié)合土家苗寨腌臘技術(shù)精制而成，選料考究，工藝獨(dú)特，質(zhì)量上乘，歷史悠久，與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、云南宣威火腿并稱為“中國四大名腿”。2012年07月18日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“宣恩火腿”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
形態(tài)特征
宣恩火腿形似“琵琶”或“竹葉”，爪小骨細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香宜人、滋味濃郁，具有鮮、嫩、香等特點(diǎn)，長期以來一直以營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁著稱于世。
主要價(jià)值
藥用價(jià)值
（1）火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。（2）可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥；人們常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。（3）火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
制作工藝
宣恩火腿的生產(chǎn)加工工藝歷經(jīng)多年流傳，獨(dú)具一格。其原料選用當(dāng)?shù)匦迈r豬后腿作為原料，加工工藝流程為：選料→修坯→腌制→洗曬→上架發(fā)酵→落架堆疊→整理，整個(gè)工序在8個(gè)月以上。其特點(diǎn)在于：一是原料考究，選用當(dāng)?shù)亟】瞪i后腿；二是工藝獨(dú)特，立冬后腌制的豬后腿必須經(jīng)過第二年三伏天氣的自然發(fā)酵；三是成熟期長，整個(gè)工序至少要8個(gè)月以上。獨(dú)特的加工工藝，是形成“宣恩火腿”獨(dú)特品質(zhì)特征的保證。
產(chǎn)地環(huán)境
自然環(huán)境
湖北省恩施州宣恩縣地處山區(qū)，遠(yuǎn)離大中城市，沒有工業(yè)污染。植被覆蓋率高，境內(nèi)有貢水河、酉水河兩大水系，121條大小河流分布全縣，享有“天然氧吧”和“天然氣調(diào)庫”的美譽(yù)。氣候溫暖、夏無酷暑、冬少嚴(yán)寒、四季分明、雨量充沛，這種自然環(huán)境條件非常適合生豬的生長以及宣恩火腿的腌制、發(fā)酵等加工制作。此外，恩施州擁有豐富的硒資源，宣恩火腿也因此富含硒元素，這是其獨(dú)特品質(zhì)的重要組成部分。
養(yǎng)殖方式
宣恩縣農(nóng)業(yè)人口占比高，生豬養(yǎng)殖是農(nóng)村家庭經(jīng)濟(jì)的主要來源之一。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民普遍采用傳統(tǒng)的圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)生豬，主要以青草和自種的玉米、土豆、紅薯等農(nóng)作物為飼料，養(yǎng)殖周期通常為8-10個(gè)月。這種原生態(tài)的養(yǎng)殖方式使得宣恩火腿的原材料不含任何添加劑及有害物質(zhì)，且瘦肉多肥肉少、皮薄肉嫩，形成了宣恩火腿的獨(dú)特品質(zhì)特征。
歷史文化
宣恩火腿的生產(chǎn)加工歷史可以追溯到清朝時(shí)期。最早的文獻(xiàn)記錄見于清同治二年的《宣恩縣志》，其中提到“婚禮，始以酒脯香燭，求取草八字，謂之落話。”此處的“脯”即是指肉干、肉脯、肘子等熏臘肉制品，是宣恩火腿的前身。另外，《宣恩縣志》還記載了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將年豬肉腌熏制成臘肉的傳統(tǒng)。新中國成立后，宣恩縣成立了食品加工廠，開始了大規(guī)模的火腿生產(chǎn)，使之成為中國四大名腿之一。
生產(chǎn)狀況
截至2011年，宣恩縣年出欄生豬達(dá)到39.5萬頭，常年存欄穩(wěn)定在32.13萬頭。宣恩火腿年產(chǎn)值已達(dá)1.5億元。到了2013年，宣恩火腿的年產(chǎn)值增至1.82億元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
宣恩火腿以其獨(dú)特的品質(zhì)在中國乃至世界范圍內(nèi)獲得了廣泛的認(rèn)可。1980年5月，在杭州舉行的全國火腿評(píng)比會(huì)上，宣恩火腿與浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿一同被譽(yù)為中國的四大名腿。1997年11月20日，時(shí)任湖北省省長蔣祝平曾將宣恩火腿作為湖北的名特珍品贈(zèng)送給了來訪的日本大分縣知事平松守彥。此外，宣恩火腿還在多個(gè)國內(nèi)外展會(huì)上獲得殊榮，包括1996年12月獲得的第二屆中國國際食品博鑒會(huì)國際名牌食品稱號(hào)和第二屆全國農(nóng)副產(chǎn)品碩果杯金獎(jiǎng)。2004年，宣恩火腿通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，并在同年、2008年、2011年連續(xù)三屆被評(píng)為湖北名牌產(chǎn)品和湖北市場質(zhì)量信得過品牌。2010年，宣恩火腿榮獲第七屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)全國知名品牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)。2012年7月18日，原國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對(duì)“宣恩火腿”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
宣恩火腿的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限定在湖北省宣恩縣的行政區(qū)域內(nèi)。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料及輔料要求
1.豬種及養(yǎng)殖要求：選擇圈養(yǎng)的本地黑豬，養(yǎng)殖時(shí)間為8至10個(gè)月。
2.豬腿：選取新鮮的后腿，重量在4千克至6千克之間。
3.鹽：用于腌制的鹽。
二、加工工藝流程
選料→修坯→腌制→洗曬→上架發(fā)酵→落架堆疊→整理，整個(gè)過程不少于8個(gè)月。
三、質(zhì)量特色
1.感官特色：
（1）形狀：整腿形似“竹葉”，爪小骨細(xì)；分割腿為塊狀。
（2）色澤、風(fēng)味：肉質(zhì)細(xì)嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香、滋味濃郁。
2.理化指標(biāo)：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
五、專用標(biāo)志使用
宣恩火腿產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省宣恩縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。宣恩火腿的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
華夏“五大名腿”，可以盤還可以吃.網(wǎng)易.2024-11-01
中國最好吃的十大火腿.個(gè)人圖書館.2024-11-01
特產(chǎn)早知道——宣恩火腿.搜狐網(wǎng).2024-11-01