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烏飯糕又稱黑飯，是浙江省著名的傳統(tǒng)小吃，屬于立夏節(jié)食品。用糯米飯加山楂粉、紅糖、白糖軋成飯塊，經(jīng)煎制而成。糕黑而有光澤，再綴以紅絲、瓜子仁，有紅、白、黑三色。口味香甜，軟糯。可冷食，多為夏令小吃，又可煎熟后熱吃，至今流行。
制作方法
把糯米淘凈蒸熟，放入軋糕機(jī)中，將紅糖、白糖、山楂粉倒在上面，加沸水（約750克）軋成飯塊，倒入木框，用力將飯塊實(shí)，等冷卻后拆云木杠，用刀直切成等方塊，完整地移至另一塊實(shí)木板上，刷上香油，撒上芝麻、紅絲、瓜子仁即成。食用時(shí)，將糕放入油鍋內(nèi)煎貼后即成。
歷史記載
據(jù)清《調(diào)鼎集》記載：“每白糯米平地淘凈，用烏桕或松樹葉三斤，搗汁拌勻，經(jīng)宿取蒸熟，其色純黑，供時(shí)伴芝麻、洋糖，又名‘烏米飯’”。這也是用白糯做烏米飯的實(shí)例，對做“烏飯糕”也有參考價(jià)值。
參考資料 >
立夏 | “烏飯糕”是個啥東東?一說這杭州人就提起了錢镠王.搜狐網(wǎng).2024-05-07