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脂肪質是指油、脂肪、類脂等物質的統稱，這些物質構成了生命的基礎。它們是人體內三大重要組成部分之一，與其他營養素如蛋白質和糖類共同維持著人體的生命活動。
物理特性
脂肪質通常不溶于水，但在大多數有機溶劑中可以溶解。其化學成分主要包括碳、氫、氧三種元素。
分類
脂肪
脂肪是由丙三醇和三個脂肪酸分子結合而成的三酸甘油脂。在自然界中，最常見的脂肪形式是混合的甘油三酯，約占食物中脂肪總量的98%。
類脂
類脂是一組多樣化的脂質，包括磷酸甘油酯、糖脂、脂蛋白和類固醇等多種類型。磷脂是構成細胞膜的重要成分，而在腦、神經組織以及肝臟中含量較高。脂蛋白則負責將脂質運載至全身各處。
作用
脂肪質在生物體內具有多重功能，包括作為能量儲備物質、保持體溫穩定、減少器官間的摩擦以及對外部沖擊提供緩沖保護。
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