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愛玉凍又名愛玉冰，是臺灣臺南著名的地方小吃。
食品簡介
愛玉子凍是用愛玉籽制成的，而愛玉籽是常綠大藤本木質植物，通常攀附在巖石或高大的樹木上，就品質來說，阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉籽最好。
制作愛玉凍時，須先將愛玉籽裹于紗布內，干籽與水比例約為1：50~80；注意，愛玉為雌雄異株，制作愛玉凍的原料則是采自雌株；然后將愛玉凍浸在冷開水里搓揉5到7分鐘，這個過程稱作洗愛玉，洗時要注意水中不能有油性物質，不能使用蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則是無法結凍的。除了上述傳統方式外，也可用果汁機，打2分鐘后再用紗布擠出。果膠擠出后，不久便會膠結，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍。
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