黃心菜又叫卷窩菜、冬白菜、菊花心、團心菜，是十字花科蕓薹屬塌地小白菜的變種。在信陽栽培歷史悠久，屬豫南特色蔬菜。黃心菜葉片圓形呈麻窩狀，外葉綠色塌地，心葉蛋黃色，葉尖向外翻卷，葉肥厚細嫩。纖維少，營養豐富，富含多種人體必需的微量元素。保鮮時間長，耐貯運。病蟲害少，適合生產無公害蔬菜和有機蔬菜。
栽培
黃心菜抗逆性強，適應性廣，產量高，適播期長，特耐低溫，一般移栽后40天可陸續上市，成熟后可在－5℃低溫條件下保持30天以上；黃心菜成熟標準是基部外葉變黃、心葉長出平菜口，霜凍雪壓后品質最佳。有“雪里金花”之美稱；畝均產量可達4000公斤以上；8－10月份均可育苗，9－11月份均可移栽，秋冬季供應市場時間長達5個月，是冬季寒冷時節較為理想的蔬菜品種。
烹飪
黃心菜食用方法多，可炒、可燒、可煨湯；做菜無酸味，色澤艷，品質佳，適口性強，風味獨特，是入冬后信陽人家中待客的佳肴。
營養價值
黃心菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素c、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。黃心菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
食用功效
1、滋陰潤燥：黃心菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃黃心菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
2、抗衰老：黃心菜含維生素豐富，常吃黃心菜可以起到抗氧化、抗衰老作用
3、潤腸通便：黃心菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其粗食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
無不適宜人群。
選購技巧
挑選無破損、無黃葉、無蟲害、無腐爛、頭均勻中等的黃心菜。
剁椒黃心菜
1、鍋中放油燒熱，花椒熗鍋，剁椒煸香，放入黃心菜、黃米酒翻炒；
2、最后放入蔥末、鹽、雞精炒到入味關火。
腐乳黃心菜
基酒：黃心菜1棵、腐乳2塊。
配料：蔥、鹽。
做法：
1、黃心菜洗凈之后，切成小條，保證每條都有葉子和莖；
2、腐乳加一點水瀉開備用；
3、油熱后，加入蔥花，出香味后把菜葉放入；
4、翻炒幾下后，加一點鹽調味；
5、葉子變軟后，倒入腐乳汁，翻炒均勻就可以了！
參考資料 >
黃心菜.中華養生網.2024-09-24
立秋后，多吃這個菜，特別是小孩子，增強記憶力，提高免疫力.百家號.2024-09-24
黃心菜.黃心菜.2024-09-24
【步驟圖】腐乳通心菜(小白也能做!)的做法.下廚房.2024-09-24