鮮肉湯圓是一道湖北的傳統小吃，也是廣東省、上海市及華東人民喜聞樂見的傳統食物。糯米經過熬煮氽燉燴燜法制作而成。色白皮薄，軟糯餡鮮。
制作方法
做法一
制作材料
制作步驟
1.將糯米洗凈去沙，放入清水盆中浸泡10小時，撈出用水沖去酸味，帶水磨成米漿，盛入布袋內吊干水分。
2.豬肉洗凈剁茸，盛入盆內，加入荸薺末、榨菜末、姜末、精鹽、胡椒粉、味精一起拌勻成餡。
3.吊干漿的米粉放入盆內揉勻取出，放在墊有凈布的案板上，揪成每個重12.5克的面劑100個，搓圓捏成凹形，放入肉餡，封口搓圓，制成肉餡湯圓。
4.鍋置中火上，放入清水燒沸，逐個放入湯圓，煮至浮起時，改用小火再煮3-4分鐘，起鍋盛入調味的碗內即成。
做法二
材料
用料
調料
食鹽2克、白糖2克、水100克
做法
1.鮮肉餡加入水、鹽和白糖(如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點可以不用生抽改成老抽1克左右)。
2.用電動攪拌機攪拌成粘狀，也可以用手不停地摔打。
3.然后分成8克左右的小肉團備用。
4.糯米粉加入60-70克左右的水和成面團，小麥淀粉加入10克的開水攪拌成糊，倒入糯米粉團中揉成面團，分成15克左右的小劑子。取其中一個小劑子整形成小碗狀(如果沒有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面團，然后取20克面團放水中煮開，再放回原面團中揉均勻)。
5.放入肉餡，把湯圓包好。
6.鍋中水開后，倒入湯圓。
7.因為肉是生的，所以要蓋蓋煮，當湯圓浮起后，再過1分鐘就好了。
做法三
原料
糯米粉200克、水、豬肉100克、梅干菜（干）25克、糖3小勺、花椒、胡椒末、鹽。
操作
1、豬肉絞成肉沫，梅干菜洗好后泡半個小時，如果比較大個，再切細些。
2、豬肉、梅干菜中加入花椒和胡椒末，以梅干菜本身的咸度看是否需要加入鹽。再攪拌上勁，冷凍半小時，否則較濕不好包，冷凍半小時即可，太久就硬了。
3、糯米粉加入適量的水，和成面團，宜干不宜濕。
4、取一小塊，窩起來，包入小塊肉餡。
5、包起來，略捏一下，排掉里面多余的氣，這樣的湯圓餡和皮比較緊合，煮出來的湯圓也比較成形。
6、再搓圓。
7、鍋中燒水，水沸后，下湯圓，轉中小火繼續煮，直到湯圓浮起來，并停止打轉就好了。
小貼士
1.糯米要浸泡透磨出的米漿才細勻；
2.浸泡后的糯米一定洗干凈酸味；
3.剁豬肉茸時要邊剁邊加少許清水，使水慢慢滲入肉茸內；
4.制成的湯圓坯要大小均勻；
5.煮湯圓時要先燒沸水后放入，隨沸隨加少量冷水，以免煮破湯圓。
參考資料 >
鮮肉湯圓的家常做法.家常美食網.2021-04-26