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詩(shī)禮銀杏是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜中的孔府菜。此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。
特點(diǎn)
此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥。
原料
白果750克
豬油50克
白糖250克
桂花醬2.5克
蜂蜜50克
烹制
1. 將白果去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。
2. 炒鍋燒熱下豬油35 克，加入白糖，炒制成銀紅色時(shí)，加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果仁，至汁濃，淋上豬油15 克，盛淺湯盤中即成。
注意
1.白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時(shí)注意火候，既要鹵汁稠濃，又切勿粘鍋、發(fā)焦，以避免產(chǎn)生焦苦異味。
2.白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒為宜。
功效
銀杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。氣味甘苦平，有小毒。功能斂肺定喘，泄?jié)嶂箮?。用于咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁?a href="/hebeideji/5738798318427959311.html">小便頻數(shù)等癥。
歷史典故
據(jù)《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學(xué)詩(shī)習(xí)禮時(shí)曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言；不學(xué)禮，無(wú)以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩(shī)禮世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造詩(shī)禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實(shí)碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴酒中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩(shī)禮銀杏“，是孔府宴中的傳統(tǒng)菜。
參考資料 >
24道風(fēng)味丨不止詩(shī)禮滿腹!詩(shī)禮銀杏帶你體驗(yàn)甜蜜盛夏.云南網(wǎng).2024-09-03