釀蜜是指工蜂將采集到的花蜜經過一系列化學反應和物理變化，最終轉化、濃縮成為蜂蜜的過程。
過程描述
釀蜜的過程中，花蜜經歷了兩個主要的變化：首先，其中的蔗糖被轉化為葡萄糖和果糖；其次，花蜜的濃度顯著提高，含水量降至20%以下。這些變化是在工蜂體內發生的。當采集蜂帶回花蜜后，它們會將其分配給一至數只負責釀蜜工作的內勤蜂。這些內勤蜂在接受花蜜后，會在巢脾上的適當位置，以特定的姿勢張開上顎，通過喙端部的彎曲部分的張合來進行釀蜜。這個過程通常持續約20分鐘，在此期間，蜜珠內的轉化酶含量增加，促進了蔗糖的轉化，同時蜜珠表面的蒸發面積擴大，加速了水分的蒸發。此外，其他工蜂也會通過扇動翅膀來排出巢穴內的濕氣，幫助蜜汁更快地濃縮。釀蜜完成后，內勤蜂會將蜜暫時儲存在巢房中，隨后蔗糖的轉化和蜜汁的濃縮將繼續進行。當蜂蜜達到成熟階段后，工蜂會將其轉移到卵圈上方或邊脾的巢房中，并用蠟封住。如果蜜汁較稀薄，內勤蜂可能會將其分散在多個巢房的上壁，以增加表面積，促進水分蒸發，然后再集中起來進行釀制。整個蜂蜜成熟的周期大約需要5-7天。除了釀造普通蜂蜜外，工蜂還會釀制甘露蜜。
釀蜜細節
釀蜜前喙端部處于閉合狀態(1)；釀蜜時，喙端部彎榴部分逐漸張開，口前腔出現一小滴花蜜(2)；隨著張開角度的不斷增大，蜜珠也不斷增大(3、4、5)。蜜珠增大到一定限度，其下方形成凹面(6a)，蜜珠形狀消失(6b)，喙端部仍處于休止狀態(6c)。釀蜜工蜂口器一次完成這一系列動作，一般歷時5～10 s。這種過程反復進行，持續20min左右。在此過程中，一方面蜜珠里加入了更多的轉化酶，加快了蔗糖的轉化；另一方面，蜜珠的蒸發面擴大，加速了水分的蒸發。此外，部分蜜蜂屬加強扇風，排除巢內濕氣，使蜜汁很快濃縮。釀制過程結束后，釀蜜工蜂就把蜜暫時存放在巢房里。蔗糖轉化及蜜汁濃縮過程繼續進行。至蜂蜜成熟后，工蜂再把它逐漸轉移集中在卵圈上部或邊脾的巢房里，并用蠟封蓋。當進蜜快速，蜜汁稀薄時，內勤蜂不一定立刻釀制，常常把蜜汁分成小滴，分掛在幾個巢房的上壁，使蜜汁增加表面積，加速水分的蒸發，以后再收集起來，反復釀制。蜂蜜的成熟過程一般需5～7天。另外，工蜂還釀制甘露蜜。
參考資料 >
蜂（唐朝：羅隱）——蜜蜂釀蜜.簡書.2024-10-24
蜜蜂是如何濃縮蜂蜜的?從采集到加工，宛如流水線，佩服蜜蜂智慧.三農蜂部落.2024-10-24
神奇的蜜蜂釀蜜.搜狐網.2024-10-24