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大蒜芥（Descurainia sophia (L.) Webb. ex Prantl）是十字花科，大蒜芥屬一年或二年生草本植物，高20-70厘米，叉狀毛，莖生葉為多，莖直立，分枝多，葉片為羽狀深裂，末端裂片條形或長圓形，裂片下部葉具柄，上部葉無柄。花序傘房狀，萼片直立，早落，長圓條形，花瓣黃色，長圓狀倒卵形，長角果圓筒狀，無毛，果瓣中脈明顯；種子多數，長圓形，4-5月開花。該植物原產于地中海盆地西部，生長在各種質地的土壤中，甚至包括沙土。并在世界大部分地區廣泛自然化，包括北美洲。
形態特征
田蒜芥莖上部多分枝，開展，下部有粗硬單毛，上部無毛或近無毛。基生葉及莖下部葉有柄，葉片羽狀深裂，裂片廣披針形，邊緣有牙齒；莖下部葉羽狀全裂，裂片線形，邊緣有牙齒，兩面有多數糙硬毛；莖上部葉羽狀全裂，裂片絲狀，無毛或近無毛。總狀花序疏松，花后顯著伸長；花淡黃色，后漸變白色；萼片無毛，披針形，長4-6毫米，花瓣長圓狀倒卵形，長7-9毫米，柱頭頭狀，2淺裂。長角果線形，四棱狀圓柱形，長6-8厘米，直徑1.2-1.5毫米，斜向上開展；果瓣有3條脈，中脈明顯；果梗粗壯，長8-10毫米，與長角果一樣粗。種子廣橢圓形，近四棱形，暗褐色，長1-1.2毫米，子葉背倚。
分布范圍
大蒜芥在新疆北部、蘇聯西伯利亞、中亞以及伊朗、阿富汗、印度、歐洲、北美洲均有分布。
用途
大蒜芥的葉子辛辣到足以制成芥末，但也可以混合到沙拉和其他菜肴中。
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