酸番茄是一道菜品，主料是番茄、紅辣椒粉，口味清脆酸辣，色澤碧綠。
原料配方
番茄50千克 紅辣椒粉375克 芹菜375克 蒜頭812克 丁香粉31克 香草310克 食鹽1.5千克 苯甲酸鈉125克
制作方法
1.選擇色澤碧綠、肉質(zhì)肥厚、中等大小的番茄洗凈，瀝去水分，在蒂根處扎眼數(shù)個(gè)。
2.將芹菜洗凈去根，切成小段，將蒜頭搗碎。然后將芹菜、蒜泥、辣椒粉、丁香粉、香草混合均勻，成為香辛料。
3.將食鹽與15千克水混合，然后加安息香酸鈉煮沸，晾涼。
4.將整理好的番茄放入壇中，放一層撒一層香辛料，裝完后將鹽水倒入，然后密封壇口，發(fā)酵期滿，即可食用。
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