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臨近春節，臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過，近日，四川省工商系統發布檢測報告：多批次臘肉食品不合格，酸價超標。
作為過年的代表美食，臘味食品也是可以適當品嘗的。不過記得吃的時候一定要多放水，多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。煮的時間長一點更好，每次不要低于30分鐘。
制作材料
主料：香腸200克。
調料：辣椒粉2克,花椒粉1克，鹽3克，味精1克，色拉油15克，白砂糖5克，醋2克，香油1克，大蒜（白皮）5克，豆瓣15克，姜5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，辣椒(紅，尖,干)5克，花椒2克。
制作過程
1. 將香腸切成指甲片；
2. 筍尖改刀切成四片；
4. 取鍋燒油四成熱時，下干辣椒、花椒炒呈棕紅時撈出，放在菜板上碎；
5. 鍋置火上，下豆瓣炒至色紅亮；
6. 下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鮮湯燒沸；
7. 下筍尖、蒜苗、香芹煮斷生撈于窩盤中；
8. 將香腸下鍋，加鹽、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窩盤菜上；
9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。
制作要訣
1. 切香腸要成型；
2. 鮮湯用量應根據火力大小而定。
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