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2.面劑抹熟菜籽油少許，揉成圓團，用手按扁，搟成圓形鍋魁坯。 2.碳酸氫鈉用量不宜太多，以免面發黃； 3.入爐膛烘烤時要用微火，火太旺易焦。
所屬地區
四川小吃
制作工藝
烘烤法
制作材料
面粉1000克，紅糖300克，酵面100克，蘇打粉適量，熟菜籽油少許。
產品特色
外酥內軟，香甜可口。
制作方法
1.將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，靜置30分鐘，再加入小蘇打粉、紅糖揉勻，用濕布蓋好，餳2小時，放在案板上揉勻，用手搓成長條，摘成20個劑子。
2.面劑抹熟菜籽油少許，揉成圓團，用手按扁，搟成圓形鍋魁坯。
3.子放爐上，燒至六成熱時，刷熟菜籽油少許，放入生坯來回翻動，烤至兩面略硬，然后將坯子立起來像車輪一樣在鏊子上滾烤，待坯邊均呈黃褐色后，放入爐膛兩面烤至全熟即成。
制作要領
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.碳酸氫鈉用量不宜太多，以免面發黃；
3.入爐膛烘烤時要用微火，火太旺易焦煳。
參考資料 >