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豬灌腸，也稱香腸，用豬血、豬腸做制。把宰豬時的鮮豬血接下，加入蔥花、蕎麥面、調料，攪和成糊狀，灌人洗凈的豬腸內蒸熟即成，食用或熱或炒，民間多在過春節時做豬灌腸。
制作材料
豬腸1副，蕎麥糝子面4000克，醋250克，芝麻15克，精鹽300克，姜面10克，蒜瓣4個，芝麻油150克。
制作方法
1.將蒜搗成泥，加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調成湯；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。
2.豬腸洗凈放入盆內，加精鹽250克、醋少許反復揉搓洗凈，放入涼水中浸泡1天，取出瀝干，切成33厘米的長條，一頭用麻繩扎住，灌入糝子面加水調成的糊，扎住口。
3.鍋內加水燒開，放入豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼放氣，煮熟后取出晾涼，切成圓形薄片，吃時抓入碗內澆湯即成。
制作要領
豬腸一定清洗干凈，去掉異味。
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