煙臺綠茶是山東省煙臺市的特產，也是中國的國家地理標志產品。煙臺地區因其獨特的地理位置和氣候條件，成為中國緯度最高且適宜種植茶樹的地區之一。這里的茶樹生長緩慢，使得茶葉積累了豐富的營養成分，從而形成了煙臺綠茶特有的品質特征。2016年12月28日，原國家質檢總局批準對“煙臺綠茶”實施地理標志產品保護。
特點
煙臺綠茶的特點在于其葉片肥厚，富含有機和無機化合物。經過農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的檢測，煙臺市生產的綠茶水浸出物達到48.6%，這一數值比南方茶葉高出約14%。此外，煙臺綠茶的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、葉綠素等重要指標均可與南方茶葉相媲美。煙臺綠茶還表現出湯色碧綠明亮，葉片厚實、香氣濃郁、耐沖泡等特點。盡管如此，由于葉片質地較為肥厚，在加工過程中難以形成南方茶那樣的秀氣外觀。
產地環境
煙臺市位于中國北部，是目前中國緯度最北的綠茶適栽區。該地區的茶區主要分布于北緯37°—38°之間，氣候涼爽干燥，日照充足，霜期也較南方長，晝夜溫差較大。受暖溫帶季風型大陸性氣候影響，煙臺茶樹的生長發育速度相對較慢，但也為其提供了充足的養分積累時間。
歷史沿革
煙臺綠茶的歷史可以追溯到1966年，當時煙臺開始了南茶北種的嘗試，茶樹種源主要來源于安徽省和浙江省。到了1973年，煙臺綠茶逐漸試種成功并得到推廣。1970年，煙臺茶園開始產出茶葉，當年產量為3,855千克。1976年，煙臺建立了12,520畝的茶園。1977年，煙臺綠茶的產量達到了18萬千克。然而，由于冬季防寒和管理投入較高，加上早期制茶技術相對原始，勞動力需求大，導致煙臺綠茶的經濟效益較低，許多茶園被毀改種其他作物。截至1985年，煙臺全市茶園面積僅剩600畝。2001年，煙臺現代種茶事業重新起步，開辟了新的試驗田。2002年，煙臺種植茶樹取得成功。2004年起，煙臺開始大規模推廣綠茶種植，種植區域主要集中在海陽、萊陽、蓬萊、牟平等縣市區，其中海陽的種植面積約占總種植面積的80%。2007年，煙臺成立茶葉協會，成為北方茶葉推廣中心。
生產情況
截至2012年，煙臺市的綠茶種植面積已超過6,000畝。到了2016年，海陽市作為煙臺綠茶種植面積最大的地區，其種植面積從5年前的3,000余畝增加到2萬余畝，覆蓋了海陽境內的15個鎮街和100余個村莊，實現了區域化的規模化經營。
產品榮譽
2016年12月28日，原國家質檢總局批準對“煙臺綠茶”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
煙臺綠茶的地域保護范圍包括山東省煙臺市現轄行政區域。
質量技術要求
品種
煙臺綠茶的品種應為當地的群體種以及適合加工煙臺綠茶的茶樹品種。
立地條件
煙臺綠茶的種植地點應在煙臺市轄區內，土壤類型為深厚肥沃的棕壤土，土壤pH值介于5.5至7.0之間，有機質含量不低于1.0%，土層厚度不少于60厘米，地下水位不超過100厘米。
栽培管理
移栽、定植
每年3月下旬至4月上旬進行苗木移栽，每公頃苗木數量不得超過9.6萬株。
施肥
每年每公頃應施用腐熟有機肥至少22.5噸。
環境、安全要求
在農藥、化肥等的使用方面，必須遵守國家相關法規，確保不對環境造成污染。
采摘
每年4月下旬至6月下旬為采摘期，按照要求采摘單芽至一芽二葉的芽葉。
加工工藝
工藝流程
- 扁形：攤青→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。
- 卷曲形：攤青→殺青→揉捻→炒二青→輝干→提香→包裝→入庫。
- 針形：攤青→殺青→揉捻→理條→搓條烘干→提香→包裝→入庫。
工藝要求
- 攤青：時間6至8小時，期間輕翻2至3次。當鮮葉變軟，散發清香，含水量降至70%以下時，即停止攤放。
- 殺青：溫度280℃至300℃，持續2至3分鐘。殺青完成后，茶葉顏色變暗，青氣消失，清香顯現，用手捏住茶葉能成團，松手后緩慢展開，稍有黏性。
- 做形（壓扁）：溫度160℃左右，時間10至12分鐘，含水率達到40%左右。
- 理條：溫度180℃左右，時間8至10分鐘，茶條成型率達90%以上，含水率為40%左右。
- 輝干：鍋溫100℃至120℃，時間20至25分鐘，含水量控制在6%以內。
- 揉捻：時間40至60分鐘，成條率80%以上，細胞破壞率45%至55%。
- 炒二青：溫度150℃左右，時間10至15分鐘，含水量控制在40%左右。
- 搓條烘干：溫度110℃至120℃，時間10分鐘左右，含水量控制在20%左右。
- 提香：溫度80℃至90℃，時間20至25分鐘，含水量控制在6%以內。
質量特色
煙臺綠茶的質量特色體現在其葉片厚實、香氣濃郁、滋味濃厚、耐沖泡等方面。具體而言：
- 扁形茶：外形扁平挺直、光滑鮮潤、色澤翠綠，湯色碧綠明亮，香氣濃郁悠長、持久，滋味醇厚，葉底勻齊成朵。
- 卷曲形茶：條索緊細或緊結，勻整壯實，色澤灰綠起霜，香氣清高而持久，滋味濃醇而回甘，葉底嫩綠而厚實。
- 針形茶：外形緊、細、圓、直、綠，有白毫，湯色清澈、綠亮，香氣清高，滋味醇和，葉底肥嫩、勻齊。
安全及其他質量技術要求
產品的安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
煙臺綠茶產地范圍內的生產者，可向煙臺市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。煙臺綠茶的檢測機構由山東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
好品山東丨黃金海岸出好茶 “海陽綠茶”香飄遠.澎湃新聞.2024-09-14
煙臺綠茶.博雅特產網.2024-09-14
【好品山東】黃金海岸出好茶 “海陽綠茶”香飄遠 .搜狐網.2024-09-14