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清湯銀耳是一道廣東省的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜湯粥菜譜之一，以銀耳為制作主料，清湯銀耳的烹技巧以煮為主。
制作方法
做法一
用料
銀耳
詳細(xì)步驟
1、銀耳水泡4－6小時(shí)，洗凈后換熱水泡2小時(shí)使其張大，撈出瀝干。
2、清水加冰糖、銀耳，用小火慢熬成膠黏狀即可。
做法二
用料
主料：銀耳(干)520克；
調(diào)料：胡椒1克、黃酒10克、鹽5克。
詳細(xì)步驟
1.把銀耳放入容器內(nèi)，倒入開水浸泡，水溫后放出水，再倒入開水泡之，使銀耳膨脹。
2.把清湯倒入無(wú)油膩的鍋內(nèi)，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，燒開后待用。
3.把泡銀耳的水焯掉，倒入清湯上屜用大火蒸之，待銀耳發(fā)軟入味，取出分別放入小湯碗內(nèi)，然后灌入調(diào)好味的清湯即成。
清湯的制作：把雞、鴨、豬肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇凈浮油，再放入一二次雞泥，清除渣沫后而制得。是烹制名貴菜肴必備的一種最高級(jí)的湯。
營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)52.26克；脂肪7.3克；碳水化合物350.73克；膳食纖維158.1克；維生素A41.7微克；胡蘿卜素260.6微克；硫胺素0.26毫克；維生素B21.31毫克；煙酸27.63毫克；維生素e6.55毫克；鈣192.42毫克；磷1922.62毫克；鉀8262.44毫克；鈉2393.04毫克；鎂283.68毫克；鐵21.52毫克；鋅15.83毫克；15.53微克；銅0.43毫克；錳0.93毫克。
參考資料 >