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洛陽不翻湯，又稱洛陽春卷，是河南省洛陽市的一道色香味俱全的地方傳統名吃，屬于豫菜系。該菜品以粉絲和海帶為主要原料，味道純正，酸辣利口，油而不膩。洛陽市不翻湯的歷史悠久，已有120多年，創始人劉振生，現已傳三代，名劉呼欄，年近70歲。配料包括綠豆粉、胡椒、味精、醬油等，用小勺舀一些稀綠豆面糊倒入平底鍋，待面糊凝固后，不用翻個就熟，因此得名“不翻”。
原料配方
配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。
制作方法
用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒，即成一張類似春卷的薄片，不用翻個就熟，所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放上些粉條、黃花、木耳等，還要舍得放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻湯就做好了。
菜品特色
這個湯吃到嘴里時,“不翻”軟綿不化，嚼之有豆香；湯酸辣清淡，余味悠長，是洛陽本地人吃夜宵的首選 .其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
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