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紅燒兔首是沂蒙名吃中的特色菜之一，它選用上等的兔頭，在注重色香味調配的前提下，遵循中醫養生保健原理和現代營養學的有關原理，精選10余種蒙山純天然中藥材，經過10余道工序炮制完成，色澤誘人、濃香撲鼻、風味獨特，素有“聞聞欲食，食之思味，味濃而美，百吃不厭”的贊譽，被評為“山東地方名小吃”。
市場環境
自古蒙陰縣人有養兔的傳統，在市場經濟的大潮中，兔業經濟快速發展成為綠色產業，加工后的蒙山兔肉遠銷歐美、東南亞地區。
食用功效
蒙山兔肉白嫩、細膩、營養豐富，并且不含膽固醇、低脂肪、高蛋白，常食能滋補養顏、健脾開胃、強身壯骨。兔頭更集兔之精華：兔腦含有豐富的卵磷質，對激活腦細胞增強記憶力有獨特的作用，是健腦補腦的佳品；兔頭兩腮有發達的肌肉群，是通過不斷食草咀嚼形成的，富含高蛋白及粗纖維，風味獨特；兔眼有明目養神的作用 。
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