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綠葉紅鑲邊是鐵觀音的特色。烏沃茶保持綠色，因?yàn)榱舸骖H多的葉綠素。其紅茶色素和蛋白質(zhì)結(jié)合，便形成"紅鑲邊"。
基本概況
烏龍茶可諳從武夷茶衍生，品質(zhì)俱臻。其制法介于紅茶與綠茶之間。從曬青到做青和涼青，每個(gè)工序都很重要，乃形成"三紅七綠"的"綠葉紅鑲邊"的特色。像"鐵觀音"，便有"青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色"之稱。傳統(tǒng)的發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，并不要求將紅邊去掉，因此葉面的完整性保留得很好，香氣帶天然蘭花香，湯色金黃，回甘好，韻味強(qiáng)，耐沖泡，鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。而時(shí)下流行的清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。正因?yàn)樗鼜?qiáng)調(diào)的是清湯和鮮度，而紅色部分發(fā)酵過(guò)重，一會(huì)影響湯色，二會(huì)影響茶的味道不夠鮮爽。所以在制作過(guò)程中多了一道摔青的過(guò)程，一是使茶葉輕度破裂，溢出茶汁，增大葉片柔軟度，提高粘結(jié)度。二是通過(guò)翻轉(zhuǎn)，擠壓，摩擦使也元的紅邊與葉片脫離。
參考資料 >