豆?jié){粉是指大豆通過烘干脫皮去芽（低嘌呤）、精細(xì)研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即溶速食飲品，具有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鐵、鈣、維生素、卵磷脂、花青素等多種營養(yǎng)。
概述
豆?jié){粉主要來源于大豆，制作工藝簡單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥而成。豆?jié){粉已經(jīng)在市場上存在有很多年了，生產(chǎn)工藝和流程不斷在進(jìn)步，無論是在營養(yǎng)成分、口感、食用便捷程度上都已經(jīng)超越了現(xiàn)磨豆?jié){。
生產(chǎn)技術(shù)
生產(chǎn)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T29602-2013。
脫皮
大豆經(jīng)過脫皮處理，去除了大豆中的機(jī)械雜質(zhì)、灰塵和大豆小麥胚芽，以及外皮里含有的對(duì)人體有害的嘌呤堿等成分，減少了大量的細(xì)菌，優(yōu)化了豆粉的風(fēng)味。
脫渣
大豆經(jīng)過脫渣處理，豆?jié){中的大部分有害細(xì)菌被脫掉，將不能被人體吸收的粗蛋白及粗纖維分離除去。
脫臭
采用超高溫殺菌閃蒸脫臭技術(shù)，不但除去了大豆中的豆腥味及苦澀味，還能夠有效的殺死大豆從土壤中帶入的蟲卵及有害物質(zhì)，使殺菌效果更徹底高效。
產(chǎn)品區(qū)別
非脫渣產(chǎn)品
主要是用均質(zhì)的方法代替了過濾，這樣就會(huì)產(chǎn)生白堊口感。白堊口感是指食品的一種缺陷，它是食品的細(xì)小顆粒將嘴和嗓子涂上一層。這種缺陷造成的原因是因?yàn)楣に囍斜Ａ袅瞬糠?a href="/hebeideji/484012922391725276.html">變性蛋白質(zhì)和豆渣引起的。
脫渣產(chǎn)品
采用脫渣工藝是僅利用大豆中40%左右的精華部分，使大豆中的蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸經(jīng)過加工后更容易被人體吸收，同時(shí)也很好的解決了上述不良口感，使最終產(chǎn)品口感細(xì)膩，豆香純正。
營養(yǎng)成分
參考資料 >
豆?jié){粉.開封市糧食和物資儲(chǔ)備局.2022-12-30
豆?jié){粉營養(yǎng)成分表.天天菜譜.2022-12-30