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馬耳是一種福建省傳統小吃，因形似馬耳朵而得名。制作過程基本與油條一樣，只不過中間加夾了白（紅）糖餡，色澤金黃，外酥香，內嫩軟甜潤。
用料制作方法
糯米2000克，晚稻米350克，熟淀粉150克，白糖350克，花生油7500克(約耗350克)。
教您馬耳怎么做，如何做馬耳
1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓干水分。
2.熟淀粉和白糖混和攪拌均勻。
3.干漿掰散，取出300克，加少量水揉成粘面團，放入沸水鍋中煮熟，撈在干漿里，加適量清水混揉成粘面團。然后，依次取出粘面團75克，搓成約13厘米長的圓形，中間稍按扁，抓兩頭朝不同方向對扭成“汝陽麻花”狀，形似馬耳。
4.大鍋置小火上，加花生油燒至四成熱時，再將馬耳形生坯下鍋，炸至浮起油面時，用兩把長柄鐵勺不斷翻動，待油溫再升至七成熱，炸至外皮呈金黃色時撈起，瀝干油，裝入大盤內，撤上熟淀粉糖，每塊蘸勻后，排在另一個盤內，再撤上其余的熟淀粉糖即成。
注意事項
炸馬耳注意事項：油炸時不宜用旺火，以免焦。色澤暗淡，是炸老的緣故造成的。還有就是顏色淺白，通常是炸的時間不足。
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