水煮，并非水煮活魚，而是一種遍布大江南北卻在南昌市得以發(fā)揚(yáng)光大的小吃。其做法是將一些蔬菜、年糕、粉絲或豆制品煮在一個(gè)超大號(hào)的盆里，中間用幾塊鐵板隔開，應(yīng)該算是火鍋的派生和簡(jiǎn)化。這幾乎應(yīng)當(dāng)算是最典型的洪城文化，市井、平易、簡(jiǎn)單、辛辣而嘈雜，隨處可見并且十分廉價(jià)。
基本簡(jiǎn)介
水煮，并非水煮活魚，而是一種遍布大江南北卻在南昌得以發(fā)揚(yáng)光大的小吃。其實(shí)簡(jiǎn)單得很，就是一 些蔬菜年糕粉絲豆制品煮在一個(gè)超大號(hào)的盆里，中間用幾塊鐵板隔開，應(yīng)該算是火鍋的派生和簡(jiǎn)化。這幾乎應(yīng)當(dāng)算是最典型的洪城文化，市井，平易，簡(jiǎn)單，辛辣，嘈雜，隨處可見。
食品特點(diǎn)
水煮不知道是誰(shuí)發(fā)明的，用一個(gè)字形容：辣。兩個(gè)字形容：真辣。三個(gè)字形容：太辣了。
贛辣一直不如湘辣、川辣那么聲明顯赫，懷疑江西人吃辣功夫的，領(lǐng)著往水煮的大鍋前一坐，管保沒了聲音——不是心虛，是吃得太歡了！
讓這些原本被人稱作下崗職工，2014年被人尊為民營(yíng)企業(yè)家的青年們開了一家又一家連鎖，換了一個(gè)又一個(gè)旺鋪。影子也要加入踏破門檻的行動(dòng)，掂量著自己那點(diǎn)兒耐辣的功力，義無(wú)反顧地進(jìn)了著名的六小水煮。
兩大口鍋分別伺候著眼冒紅光一字兒排開圍坐在鍋前的食人們。鍋里溫度極高，物品極大豐富，生食只需把厚厚的串串抬起一點(diǎn)來往鍋下一伸，就算和熟食隔開了煮。累次依舊，略生的一層層在下方，略熟的一層層往上涌，鍋心中間靠上的早就爛熟入味兒。著名的六小里更著名的是“雞腳”。幾個(gè)人吃50串雞腳不是稀罕事兒，酥爛的皮、筋、肉、骨，辣得沖頭鉆心。一串兩個(gè)怎么能滿足這些食肉動(dòng)物的欲望，桌上全是雞爪的碎骨遺骸，這還是在白色恐怖的禽流感病毒年代。往嘴里一含二吮三嚼四吐，霧氣在腦門兒上升騰，汗就順著額頭往下淌。知道南昌人能吃辣，可這么嗜辣不要命。
這是個(gè)在小區(qū)里攤著水煮鍋街道上支著麻將桌的城市，這是革命勝地，是未來的沿海后花園，是中部崛起的希望，這里狹小擁促，這里無(wú)限包容，這里平和濕潤(rùn)，這里狂躁激烈。這是最好的城市。這就是南昌市，水煮一鍋，瓦西哩呦，恁要加香菜啵？
雖然什么吸辣煮什么是這里的原則，可如果你實(shí)在不擅長(zhǎng)，那筍干、粉絲、甘薯淀粉、藕丸之類也可當(dāng)窺斑之舉，至于無(wú)福嘗到爽口的葉菜時(shí)蔬也就甭抱怨，看著小濾網(wǎng)蕩在鍋上煮鴨血開小灶也就甭不平了。
和麻辣燙不同，邊煮邊吃是保持鮮辣滾燙的秘訣。吃著碗兒里看著鍋里是水煮粉絲們的傳統(tǒng)美德。
冬日里，江西最熱辣的地方，不是酒吧，不是舞臺(tái)，是水煮。
在哪吃水煮
南昌的水煮攤很多，都分布在街頭巷尾里面，而且各家有各家的味道特色。
介紹幾家名氣較大的水煮店：
1、紅燈籠水煮。位置在中山路百盛購(gòu)物廣場(chǎng)后面大約100米，那個(gè)地方叫火神廟，隨便問一個(gè)店家，都知道紅燈籠。
2、英子水煮。在系馬樁菜場(chǎng)大門沿路往南大概25米，可以看見招牌。
3、英英水煮。在新溪橋頭，青云譜區(qū)政府斜對(duì)面，以辣出名。
以上三家只是我知道的，開店歷史都在8年以上，只要是附近的居民沒有不知道的。也歡迎大家繼續(xù)補(bǔ)充。
4、還有電信大樓后面小巷里的水煮店，無(wú)店名，但很有名
5、在郵電小區(qū)里面一直走，有一家水煮店，無(wú)店名，挺好吃。
6、吉祥水煮。在青山南路六零一支路進(jìn)去100米左右，再轉(zhuǎn)彎。
7、在撫河路與孺子路交界處元祖對(duì)面巷子內(nèi)200米，有一家真味水煮，很好吃，夏天有空調(diào)
參考資料 >
當(dāng)心！南昌街頭到處都有的小吃，有人因?yàn)榧恿诉@個(gè)，被判9個(gè)月…….今日頭條.2023-11-20