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食用堿是指有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3）的碳酸氫鈉（碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
性狀特征
食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。食堿并不是一種調(diào)味品，主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸。個(gè)別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。
應(yīng)用范圍
食用堿大量應(yīng)用于食品加工上，如面條、面包、饅頭等，主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸。
營(yíng)養(yǎng)成分
食用方法
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