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油類常溫下為液態(tài)的憎水性物質(zhì)的總稱。指任何形式的石油，包括原油、燃油、油泥、油渣和煉制產(chǎn)品。
分類
一般分為植物油，動(dòng)物油，礦物油，香精油。其中，常見的植物油包括大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等，其主要成分為不飽和脂肪酸，整體更有利于健康，不過，不同植物油的脂肪酸組成存在較大差異。
成分及作用
其主要成分變化很大。植物油和動(dòng)物油的主要成分是脂肪酸的甘油，通常情況下不會(huì)揮發(fā)，所以總稱為 固定油(fixed oi1)。根據(jù)它們是否可供食用，又可分為食用油和非食用油。植物油是涂料工業(yè)的重要原料，用以制備各種油性漆、醇酸樹脂漆、改性合成樹脂漆、清漆和色漆等，以及作為增塑劑使用。礦物油的主要成分是碳?xì)浠衔铮缡汀㈨搸r油等。大多數(shù)有揮發(fā)性，可以蒸餾或分餾，加工制成汽油、煤油、潤滑油等。香精油的主要成分是萜烯，為一種特殊的植物油，因具有揮發(fā)性和香味，主要用于配制香料。
參考資料 >
11類食用植物油測(cè)評(píng)！提醒：換著食用更健康.光明網(wǎng)百家號(hào).2025-12-12